“겨울 배달음식 위생관리 강화”…식약처, 김치찜·공유주방 점검 돌입

김치찜과 해물탕 등 겨울철에 수요가 급증하는 배달 음식과 공유주방을 중심으로 위생 관리가 한층 강화된다. 식품의약품안전처가 겨울철 찜·탕·찌개류를 배달·판매하는 음식점 및 한 조리시설을 여러 사업자가 공유하는 공유주방에 대한 집중 점검에 나섰다. 이번 조치는 계절적 소비 증가와 시장 성장에 따라 식품 안전사고 위험을 적극적으로 예방하려는 정부 차원의 관리 강화 흐름에 발맞춘 것이다. 업계에서는 이번 점검이 배달음식 시장 내 신뢰도 제고와 안전 기준 강화의 분기점이 될 수 있다고 평가한다.

식약처와 17개 지방자치단체는 12월 10일부터 14일까지 다소비 식품 집중 관리의 일환으로, 최근 위반 이력이 있거나 점검 경험이 없는 배달음식점과 전국 73개 공유주방, 총 1600여 업소를 선정해 위생 점검에 돌입한다. 주요 점검 항목은 음식점의 식품·조리장 위생, 소비기한 경과 제품 사용 여부, 방충망 등 시설기준 준수와 함께, 공유주방의 위생 책임자 지정·해임, 출입기록 작성, 종업원 위생 교육 이수 등으로 세분화됐다.

특히 식약처는 배달음식점에서 판매되는 찜·탕 등 조리식품 100여 건을 무작위로 수거해 식중독균을 집중 검사한다. 검사항목은 대장균, 황색포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 바실루스 세레우스, 리스테리아 모노사이토제네스, 살모넬라 등 식중독을 유발할 수 있는 주요 균종이 포함된다. 기존에는 위생 교육 강화와 정보 제공에 초점이 있었다면, 이번처럼 현장 대응과 불시 점검, 실질적 시료 검사 비중이 확대된 것이 특징이다.

이와 함께 식약처는 2021년부터 성장세가 두드러진 배달음식 시장의 특성을 반영해 분기별로 다소비 품목을 선정, 정기 점검 체계를 도입한 바 있다. 내년에는 점검 대상을 소비 패턴, 식중독 발생 이력 등 데이터에 기반해 더욱 다양화·정교화한다는 방침이다. 글로벌 수준의 배달 식품 위생관리와 데이터 기반 현장 대응이 병행될 경우, 안전관리 체계 선진화로 이어질 수 있다는 분석이 나온다.

한편, 공유주방 사업장은 위생관리의 사각지대로 지목되는 만큼, 책임자 선임이나 기록 관리 등 법적 의무 이행 여부도 중점적으로 점검한다. 미국·일본 등 주요국 역시 언택트 소비의 확산에 따라 유사한 배달음식 위생관리 정책을 강화하는 추세다.

식약처는 점검 결과 위반 업소에 대한 행정처분 등 엄정 조치를 예고했고, 국민이 많이 소비하는 식품의 안전성이 생활 속에서 실현되도록 관리 역량을 높일 것이라고 강조했다. 전문가들은 데이터 기반 점검 시스템 확장과 현장중심 실사 강화가 배달 시장 신뢰도 유지의 핵심이라고 분석한다.

산업계는 이번 점검과 관리 강화가 배달음식 시장의 지속 성장과 함께 위생·안전 표준의 재정립 계기가 될지 주목하고 있다.