“배달음식 위생강화 나선다”…식약처, 김치찜 점검 확대 예고
배달 플랫폼 확산으로 급성장한 배달 음식 시장의 위생 관리가 한층 강화되고 있다. 겨울철 소비가 늘어나는 김치찜과 해물탕 등 조리식품을 대상으로 한 집중 점검에서 위생 기준을 지키지 않은 업체들이 다수 적발된 것이다. 식품의약품안전처는 다수 소비되는 배달 메뉴를 선제 점검해 식중독 등 위해 요인을 차단하는 한편, 플랫폼 중심 유통 환경에 맞는 상시 안전관리 체계를 구축하겠다는 방침을 내놨다. 업계에서는 배달 의존도가 높아진 만큼, 앞으로 위생 데이터 기반의 관리와 규제 강도가 배달 외식 산업 경쟁력의 핵심 변수가 될 수 있다는 관측도 제기된다.
식품의약품안전처는 김치찜, 해물탕 등 찜과 탕류를 조리해 배달하거나 판매하는 음식점과 공유주방 3812곳을 대상으로 11월 10일부터 14일까지 전국 17개 지방자치단체와 합동 점검을 실시했다고 12월 5일 밝혔다. 점검 결과 식품위생법을 위반한 업소 35곳이 적발됐으며, 식약처는 이들 업체에 대해 관할 지방자치단체에 행정처분 등 조치를 요청했다.
이번 점검 대상은 최근 2년간 행정처분을 받았거나 기존 점검 이력이 없는 업체 등을 우선 선정해, 재발 우려가 있거나 관리 사각지대에 놓인 시설을 집중적으로 들여다본 것이 특징이다. 배달전문점과 공유주방처럼 소비자 접근이 오프라인 매장보다 제한적인 업태가 포함됐다는 점에서, 플랫폼 기반 외식 구조에 맞춘 안전관리 강화 조치로 해석된다.
주요 위반 유형을 보면 소비기한이 지난 제품을 보관하거나 판매한 행위 등 영업자 준수사항 위반이 4곳으로 집계됐다. 조리실 내 청결 불량, 위생모와 마스크 미착용 등 위생적 취급기준을 어긴 곳은 5곳이었다. 폐기물 용기의 뚜껑을 설치하지 않는 등 시설 기준을 지키지 않은 곳이 13곳으로 가장 많았고, 종사자 건강진단을 실시하지 않은 업소가 11곳, 보관기준 등 식품 기준과 규격을 위반한 곳이 2곳으로 파악됐다. 특히 이러한 항목은 배달 특성상 소비자가 직접 확인하기 어려운 영역이라는 점에서, 행정당국 점검의 필요성이 다시 부각됐다.
식약처는 적발된 35개 업소에 대해 관할 지자체가 행정처분을 내린 뒤 6개월 이내에 개선 여부를 다시 확인하도록 할 계획이라고 설명했다. 이는 일회성 단속에 그치지 않고, 일정 기간 내 후속 점검을 통해 재발 방지 효과를 높이려는 조치로 볼 수 있다. 점검 과정에서 확보되는 위반 유형별 데이터는 이후 배달 음식점 위생 가이드라인 고도화에도 활용될 여지가 있다.
한편 점검과 병행해 음식점에서 판매 중인 찜, 탕, 찌개류 등 조리식품 114건을 수거해 식중독균 등을 검사한 결과, 모두 기준에 적합한 것으로 나타났다. 실제 유통 중인 조리식품의 미생물학적 안전성은 확보된 셈으로, 관리 사각지대였던 시설 위생과 종사자 건강관리 쪽에 정책 초점이 맞춰지는 이유를 뒷받침한다.
배달 음식 시장은 모바일 앱과 결제 인프라 확산을 바탕으로 최근 몇 년 사이 급격히 성장해 왔다. 이에 따라 조리와 유통 전 과정에서 디지털 주문 시스템과 물류망이 결합하는 등 IT 기반 비대면 외식 생태계가 형성됐지만, 현장 위생은 여전히 개별 업소 역량에 좌우되는 구조다. 당국은 2021년부터 배달 음식 중 소비량이 많은 품목을 선정해 집중 점검해 왔으며, 점검 품목과 업종을 점차 확대해 관리 사각을 줄여 왔다.
식약처는 내년에도 국민 소비 경향을 반영해 안전관리 강화 대상을 선정하겠다고 예고했다. 특히 계절별로 주문량이 급증하는 메뉴, 특정 연령층이 많이 소비하는 배달 품목 등을 중심으로 맞춤형 점검을 이어갈 가능성이 크다. 고의·상습적으로 법을 위반하는 업소에 대해서는 보다 엄정한 행정조치와 사후 관리도 병행하겠다는 입장이다.
전문가들은 배달 시장이 데이터와 플랫폼 중심으로 고도화되는 흐름에 맞춰, 위생·안전 관리에도 디지털 기술을 접목할 필요가 있다고 지적한다. 조리시설 온도와 폐기물 처리, 종사자 교육 이력 등을 체계적으로 기록·관리하는 시스템이 널리 도입될 경우, 단속 위주의 사후 규제에서 상시 모니터링과 자율 개선 중심의 관리 체계로 전환될 가능성도 거론된다.
산업계와 소비자 모두 배달 음식이 일상화된 상황에서, 위생과 안전에 대한 규범은 더욱 강화될 수밖에 없다. 당국과 업계가 어떤 기준과 기술을 바탕으로 관리 체계를 정교화할지에 따라, 배달 외식 산업의 신뢰와 성장 속도도 달라질 전망이다. 식품의약품안전처는 안전한 먹거리 환경을 조성하기 위한 점검과 제도 개선을 지속하겠다는 방침이며, 산업계는 이번 조치가 실제 현장에 어떻게 안착할지 주시하는 분위기다.
